Le liquide à marinade.

Panna cotta au yogourt • Gâteau au fromage en verrines.

Aneth: couscous à l'aneth • Basilic: pesto aux herbes • Cerfeuil: carpaccio de concombre au cerfeuil • Coriandre: crevettes sautées à l'ail et à la coriandre • Estragon: sauce tartare au yogourt et à l'estragon.

Un peu d'histoire • Une peu de chimie • Plus que du bonbon • Technique de congélation • Quelques suggestions: glaçons fruités; limonade rosée; slush saison; coulis de fraise; salsa aux fraises.

Les têtes de violon • Le radis • La rhubarbe • L'asperge verte.

 Irrésistibles patates rôties au four • Sel assaisonné style BBQ • Sel assaisonné aux légumes déshydratés.

La parenté du chou (brassica oléracea): en feuille, pommé, en fleur, à tige fenflé • Ma salade de chou et sa vinaigrette « ranch » maison

Sauce au yogourt à l’ail et au citron • Sauce tzatziki • Sauce raïta • Sauce tartare • Chimichuri • Sauce aigre-douce et piquante à la tomate

Fricassée épicée patates/poulet • « Beans » instantanées à la courge et aux lardons • Pain grillé aux herbes.

Soupe à l'oignon et aux poireaux

On peut les farcir de fruits frais ou cuits: bananes, fraises, pêches, framboises, poires, bleuets, pommes cuites, de crème pâtissière. Avant d’aller jouer dans la neige, on peut opter pour la très protéinée crêpe jambon/fromage. Enfin, on peut napper nos crêpes de yogourt, de crème anglaise, de sirop d’érable, de miel, de coulis, de compote ou de confiture de fruits, de sauce au chocolat.

Salade de fenouil et de supêmes d'orange • Poisson au fenouil et à la tomate.

Les origines de la pomme ou le jardin d’Éden retrouv • Saviez-vous que... • Entre la baie et la drupe • Du cidre à la compote • Compote de pommes.

Salsa (cuite) du jardin.

Les fleurs nous enchantent par leur grâce, leur parfum, parfois par leur goût. Certaines ne goûtent pas grandchose, mais elles mettent de la beauté dans nos plats et cela ne laisse personne indifférent. • Quelques fleurs comestibles

Slush maison • Cooler aux fraises et au vin blanc • Thé vert glacé au gingembre et au citron • Kir aux fraises • Sangria.

Les diférentes asperges • Asperges grillées au parmesan.

Poulet et légumes au four • Chou braisé • Salade de roquette, de pamplemousse et de carottes râpées • Potage à la patate douce et au curcuma • Pâtes aux tomates confites et aux bébés épinards.

Quelques variétés d’algues disponibles sur le marché • Algues wakamés • Autres suggestions.

 Ses membres les plus illustres sont le gingembre le curcuma, le galanga. On les trouve sous forme de rhizomes ramifiés frais, séchés ou en poudre. • Décoction de gingembre • Pâte de cari maison • Chutnay aux fruits et au gingembre.

Connaissons-nous la provenance et l'origine historique de nos aliments • Velouté demaïs

Tapenade • Piperade crémeuse et piquante • Purée de carottes à la marocaine • Houmous.

Pain aux raisins • Dans le commerce, on doit sortir les billets pour se procurer du pain d’une qualité similaire.

Méthode de cuisson au four • Vinaigrette chaudeà la sauce soya • Concassé de tomates citronnées • Beurre à la sauge.

Feuilles de chou farcies (Holishkes).

Chimichurri • Persillade • Sauce au yogourtà l’ail et au citron

Pesto à la fleur d’ail • Vinaigrette chaude à la fleur d’ail • Beurre à la fleur d’ail.

Salsa d’oignons et de piments marinés • Salsa de tomates à l’ail • Sauce au yogourt à l’ail • Sauce aigre-douce et piquante à la tomate • Chiffonnade de laitue
et concombre.

Vinaigrette minute • Vinaigrette César au yogourt.

Couscous à l’aneth et à l’ail • Couscous doré au beurre citronné • Couscous au lait sucré et vanillé

Extrait de vanille maison • Sucré vanillé.

La recette de pâte de cari, ses bienfait et dans quelle recettes l'utilise-t-on.

Quelle est la différence entre un oeuf à la coque, un oeuf mollet, un oeuf cuit dur et quel est le temps de cuisson pour chacune de ces options.

Dites aussi crêpes bretonne, à farcir de fruits frais ou cuits: bananes, fraises, pêches, framboises, poires, bleuets, pommes cuites, de crème pâtissière.

Préparation de la levure, de la pâte et de la garnitures pour le fond de moule.

Riz pilaf aux fruits secs à l'indienne • Chou aux raisins secs et curcuma • Grosses frites au four à la «cajun».

Salade d'automne • Vinaigrette crémeuse à saveur orientale • Amendes effilées grillées et caramélisées.

Pana cotta au yogourt • Gâteau au fromage en verrines.

Kefta à la libanaise • Toum (ou sauce toum) • Marinade à l’orientale •Brochettes de filet de porc façon
orientale • Brochettes de tofu irrésistibles.

Marinade sèche exotiques avec du curcuma, de la cannelle, du gingembre, des graines moulues de cumin, de coriandre, de moutarde, de cardamome, • Sel assaisonné.

Les têtes de violon • Le radis •La rhubarbe • L'asperge verte.

Grands-pères / Pouding chômeur (sans four).

Le liquide à marinade •Presque tous les légumes peuvent être marinés selon cette méthode rapide.

Faux tahini • Purée piquante de carottes et de poivrons rôtis • Compote piquante aux raisins secs et aux tomates séchées.

Trucs et astuces • Limoncello maison • Ceviche de thon à la lime et au citron Meyer.

Spécialité suédoise, le gravlax est consommé dans toute la
Scandinavie et ses environs • Gravlax scandinave • Sauce classique à la moutarde ou «Hovmastarsas» • Sauce au fromage à la crème • Sauce à l’avocat et au wasabi.

Burgers (ou boulettes) végés, une petite recette simple
qui n’a rien à envier à la viande.

Sauce taux canneberges • Compote d’oignons et de canneberges au Porto.

Un peu de débroussaillage • Mon mélange d'épices secret.

Sauce tomate maison • Salsa (cuite) du jardin.

Glaçons fruités • «Agrumades» rosée à la fraise • Thé vert glacé aux parfums d'Orient • Kir aux fraises • Sangria à la fraise.

Saumon grillé sur salade de riz et d'épinards.

Épinards à l'ail et au sésame • Salade de pommes de radis et de câpres.

Dans quelles recettes utilise-t-on la pâte de cari? • Pâte de cari maison.

Pâte à pizza maison • Sauce à pizza è la passata.

Pitas maison • Viandes et protéines • Légumes • Fromages • Sauces.

Ratatouille grillée au four • Brocoli au sézame• Patate douce, kale et poivron grillés au four • Chou-fleur gratiné au crumble de panko • Crumble de panko à l'ail.

Même si l’on ne confectionne plus les montagnes de biscuits, les beignes à la douzaine, les tartes et les gâteaux aux fruits d’antan, on peut quand même se faire quelques petites douceurs.Fruits macérés • le gâteau • sirop aromatisé aux agrumes.

Salade de fenouil et de suprêmes d’orange • Poisson au fenouil et à la tomate • .

Quelques trucs utiles ou importants • Saumure de base • Saumon Québec/Japon.

Sauce piquante maison • Ketchup piquant (purée).

Vinaigrette minute • Vinaigrette César au yogourt • Vinaigrette chaude au schoyou (origine japonaise).

Carpaccio de concombre au cerfeuil • Croquettes de cougettes râpées • Tomates confites au romarin • Gaspacho.

Cooler aux fraises et au vin blanc • Thé vert glacé au gingembre et au citron • Kir au fraise • Sangria.

Culture et dégustatione •Sauté de tête de violon
et de champignons

Ma recette de pâte maoison • Fettucine faites à la main.

Cette merveille ambrée s'adapte à toutes sortes de recettes de partout dans le monde – Faux mirin • Sauce trempette à l’érable (style asiatique) • Sauce moutarde/sirop d’érable • Marinade à l’orientale • Brochettes de tofu irrésistibles.

Boulettes de viande à l’italienne • Sauce tomate maison.

Comme bien d’autres plats japonais, la tempura est un plaisir pour les yeux et un régal pour le palais. Des légumes, des fruits de mer, des morceaux de poissons plongés dans un bain d’huile bouillante après avoir été enrobés d’une fine pâte à beignets, voilà ce qu’est la tempura, assurément l’un des fleurons de la cuisine japonaise.

Je vous propose un grand classique de la cuisine festive québécoise, la tourtière!
J’ai attendu longtemps avant de me lancer dans la préparation de
tourtières, car je n’ai jamais vraiment aimé cela. Mais, un jour, je me suis dit
qu’il y avait surement moyen de faire une tourtière qui serait autre chose
qu’une simple tarte à la viande dégoulinante de gras. – Tourtière : à la viande, semi-végétarienne ou végétarienne

Asperges grillées • Épinards à l'ail et au sézame • Salade de roquette, de mangue et d’avocat • Salade de pommes, de radis et de câpres

« Beans » instantanées aux lardons • Sauce teriyaki à l’érable • Sauce moutarde sirop d’érable • Salade chaude de carottes • Riz au lait à l’érable

Salade mangue et avocat, Pain grillé assaisonné, Courge (ou patate sucrée) au gingembre, Poivrons et aubergines grillés, Saumon teriyaki, Riz pilaf au cari et au raisons secs

Slush maison, Kir, Sangria, Cooler au vin blanc, Lait aux fruits, Punch québec-antilles, Thé vert glacé

Beurre à l’ail citronné – Vinaigrette crèmeuse à l’ail – Tomates au four à l’ail – Salade de pâte provençales – Salade de betterave à l’ail

Compote de pommes aigredouce – Chutney aux pommes à l’indienne – Pommes au four – Salade pommes/carottes räpées

Salade d’avocats et de pamplemousse et vinaigrette à la framboise – Soupe miso – Fricassée au kale et curcuma

Croquettes tofu avoine (Alternatives santé aux maudites pépites de poulet !)

Punch aux agrumes – Vinaigrette au citron – Cocktail de crevettes, pamplemousse et avocat – Salade d’oranges et d’oignons rouges – Gelée de clémentines

Brochettes de poulet et d’oignons rouges – Brochettes de tofu et de poivrons – Brochettes de jambon et d’ananas frais –Haricots aux légumes et à l’érable – Pommes poêlées au caramel d’érable – Bananes frites à l’érable

Canapés de blinis au fromage et au saumon fumé – Cocktail de crevettes, salsa piquante à l’ananas

Yogourt aux herbes – Vinaigrette de base

Croquettes de riz et de saumon – ain de viande – sauté de tofu, de légumes et d’amandes

Voici d’autres aliments qui contiennent des protéines – Sauté de légumes aux amandes et nouilles asiatiques – Croquettes d’avoine et de pois chiches à la sauce tomate

Vinaigrette au jus d’agrumes, gaspacho, salade de pâtes provençale, saumon teriyaki sur le gril, couscous à l’ail et à l’aneth, pâté aux petits fruits de maman, slush maison

Faire la choucroute, choucroute

Le sirop de glucose-fructose, HFCS ou sirop cristallin; son apparition, au début des années 1980, coïncide avec l’augmentation fulgurante du taux d’obésité et de diabète de type 2. Il agit sur le mécanisme de satiété (il l’annule) et fais monter le taux de triglycérides (gras) dans le sang.– Puis la recette de biscuits et galettes sans HFCS

Les légumes racines occupent une place d’honneur dans le palmarès des aliments qui ont sauvé des peuples entiers de la famine

Racines rôties au four, gratin dauphinois, salade de racines râpées, salade de betteraves à l’ail, potage crécy revisité, purée de carottes marocaine

Galettes de sarrasin, blinis, crêpes minces (à la française), gaufres et pancakes à l’américaine

Marinade à sec (dry rub), Sauce à la moutarde et
au sirop d’érable, Sauce tomate aigre douce et
piquante, Yogourt maison